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Avec son nouveau coffret cadeau gourmand du mois d’avril, La Gourmet Box vous emmène ce mois-ci dans le département du Jura. Le Jura (dont le nom vient du gaulois juris qui signifie « forêt de montagne »), avec son terroir varié et généreux et ses grands espaces, a de quoi émoustiller vos papilles. La conjugaison des vertus naturelles du sol et de la qualité des produits au savoir-faire ancestral des producteurs vous apporte le meilleur du Jura. Parmi la fine fleur des produits de ce terroir français, se distinguent les vins d’Arbois, le Comté et autres fromages voisins de montagne, les volailles, les plantes et fruits sauvages, les écrevisses enfin ... Une belle diversité décidemment pour combler les plus gourmands et découvrir la gastronomie franc-comtoise.
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Vigneron : Fruitière Vinicole d'Arbois – Château Béthanie.
Selon les terroirs, les cépages ne font pas les mêmes vins. Et Le chardonnay dans le Jura n’y coupe pas : fraîcheur, élégance et minéralité ! L’Arbois Chardonnay offre une robe limpide et brillante aux reflets d’or pâle. Le premier nez est net sur des arômes de miel, de fruits et de fleurs blanches. La bouche est franche et ronde, elle évolue dans un bel équilibre entre la minéralité et le fruité. Une vraie réussite !
Accord mets vin : à déguster en toute simplicité avec vos poissons et coquillages, fromages persillés, ou bien encore à l’heure de l’apéritif où notre Chardonnay se fait aussi séducteur. Service : à servir de préférence entre 9°C et 11°C.
Artisan : Fumé du Jura.
Depuis sa création, il y a plus de 4 décennies, Le Fumé du Jura fait perpétuer un savoir-faire familial, et défend la véritable qualité artisanale de grande tradition. Cet artisan transforme toutes les viandes (d’origine locale !) utilisées pour ses recettes avec une traçabilité totale dans ses installations comprenant son propre laboratoire de fabrication. La terrine que nous avons sélectionnée est un doux mélange de viande et de foie de porc agrémenté de petits champignons sauvages de la région et rehaussé de la puissance et complexité aromatique du Savagnin, célèbre cépage qui entre dans la composition du Vin Jaune et du Vin de Paille dans la région du Jura. Parfumée et fondante, cette terrine forestière sera parfaite à l’apéro accompagnée par exemple d’un petit verre de Chardonnay bien frais …
Artisan : Le Moulin de Vaux.
A partir de produits frais et locaux de la région, le Moulin de Vaux élabore des plats fins et artisanaux. Nous vous faisons découvrir ici une spécialité moins connue que la pintade au Vin Jaune mais tout aussi typique et savoureuse : la pintade aux écrevisses, les écrevisses à pattes blanches étant l'une des espèces aquatiques patrimoniales les plus connues et emblématiques des ruisseaux du Jura. La recette est simple, fine chair de pintade, queues d’écrevisses, le tout rehaussé d’une pointe de cognac : un plat complet plein de saveurs que nous vous conseillons d’accompagner d’un riz blanc parfumé.
Artisan : Moulin du Pont des Vents.
Voilà un bel exemple de ce que peut la mobilisation collective ! Le Moulin du Pont des vents est un moulin hydraulique qui date du Moyen-Âge. Tombé en désuétude dans les années 70, il a repris du service pour fabriquer de la farine et confectionner son propre pain et autres gâteaux (avec sa farine !). La vocation du moulin est de faire des produits naturels « maison » de qualité, sans aucun additif ou auxiliaire technologique. Les approvisionnements en blé se font auprès d’un agriculteur certifié biologique (sans pesticide ni engrais chimique). Le germe et les enveloppes internes du grain de blé sont gardés dans la farine et lui apportent vitamines, minéraux, et les fibres importantes pour une bonne alimentation.
Que des avantages finalement à cette belle aventure et ça se ressent en bouche : ces petits sablés croustillants rehaussés du comté, fromage emblématique du Jura, feront les délices des gourmands à l’apéro !
Artisan : Au Comtois Courtois.
Au Comtois Courtois est une entreprise familiale, artisanale située dans le village de Montrond, à deux pas du Parc Naturel Régional du Haut-Jura, autant dire une source de fruits sauvages généreuses, à commencer par la myrtille. Véronique, avec la complicité de quelques grand-mères qui la conseillent et lui révèlent leurs secrets des recettes d’autrefois, prépare les confitures et les coulis dans son propre atelier de manière traditionnelle à base de purée de fruits (100% naturelle car préparée par ses soins) avec très peu de sucre et de miel, sans colorant ni conservateur. On ressent ainsi toute la saveur du fruit sauvage.
Misez sur ce coulis aux bons arômes naturels pour accompagner vos desserts (fromage blanc, yaourt nature) ou les agrémenter d’une belle couleur et d’une saveur fruitée (moelleux au chocolat, glace). À chacun ses envies) !
Artisan : Confiserie Klaus.
La maison Klaus s’est installée dans le Jura il y a plus d’un siècle et est devenue, avec le temps et la qualité de ses produits, une véritable institution qui dépasse les frontières locales. Comme autrefois, les caramels sont cuits dans des chaudrons de cuivre. Les chocolats sont, quant à eux, conchés des heures et des heures afin d'en tirer les meilleures saveurs et la meilleure texture. Le conchage est un procédé d'affinage du chocolat par brassage à une température de 80º qui permet d'uniformiser le produit et d'y incorporer le beurre de cacao additionnel, ainsi que le sucre et éventuellement le lait et les épices. C'est au cours de cette étape que la pâte de cacao prend toute sa saveur chocolat, perd son acidité et obtient sa fluidité. C’est donc volontairement que nous avons sélectionné ce chocolat car sa recette mêle les 2 savoir-faire les plus représentatifs de la Confiserie Klaus : chocolat et caramel dans la même plaquette, avec une pointe de sel des salines voisines. Un p’tit goût d’enfance de reviens-y…
Artisan : Aux P’tits Bonheurs.
Installée dans un endroit sauvage et préservé aux portes du Haut Jura, Stéphanie Torrens (alias Lulu) cultive et cueille dans la nature fruits rouges, plantes aromatiques et médicinales pour élaborer ses doux mélanges de tisanes parfumées et apaisantes. Coup de cœur pour ses tisanes mais aussi pour sa totale implication dans la culture Bio : certifiée AB, elle n’hésite pas à aller encore plus loin dans son engagement pour le respect de la nature et de la flore.
Il n’y a donc vraiment aucun mal à se faire du bien avec un P’tit bonheur de Lulu…
La Ferme du Bois Joli, la convivialité et la paix entourée de nature au coeur du Jura.
Avant la fin du mois d'Avril, nous glisserons de manière aléatoire dans une de nos Gourmet Box du Jura un chèque cadeau pour aller passer 1 nuit dans notre maison d'hôtes et table d'hôtes partenaire, La Ferme du Bois Joli. En plein coeur du Jura, dans la région des lacs et des cascades, Armelle et Benjamin vous accueilleront dans leur ferme en partie aménagée en chambres d'hôtes. Vous y trouverez le calme et des vues superbes sur la campagne environnante et de bons conseils gourmets pour vous accompagner dans vos pérégrinations gourmandes à travers le Jura, à moins que vous ne vous laissiez tenter pour prendre place à leur délicieuse table d'hôtes... Une jolie surprise à découvrir dès maintenant sur notre Blog ICI. Bonne chance à tous !
