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Este mes, La Gourmet Box te lleva a las Landas con su caja gourmet de diciembre. Esta tierra no es sólo un interminable pinar bordeado por el mar, sino una región con una impresionante variedad de especialidades gastronómicas, cada cual más suculenta. Las aves de corral y el pato de granja preparados de mil maneras, empezando con el famoso foie gras, el emblema de la gastronomía francesa, el kiwi del Adour, el famoso Armañac (en francés Armagnac), los vinos de Tursan o Chalosse, y así sucesivamente. Un sinfín de delicias de la cocina del suroeste de Francia elaboradas por maestros artesanos locales dentro de una caja gourmet elegante que no puedes perderte.
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Bodega: Les Vignerons Landais de Chalosse.
Os presentamos un vino blanco dulce de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) Chalosse, especialmente seleccionado para las fiestas navideñas. Queremos que descubras las variedades autóctonas de esta provincia del suroeste de Francia: el gros manseng (imprescindible para la producción del vino blanco jurançon) y la arriloba, una variedad de uva vasca poco común nacida del cruce entre el sauvignon blanc y el raffiat de Moncade, una variedad autóctona. El resultado es este vino dulce, muy expresivo (naranja confitada, melocotón, miel y flores blancas), sedoso y equilibrado, que acompañará con un toque de alegría el foie gras y otras delicias que de la cesta gourmet de este mes. Quizás su degustación te recordará la emoción que se puede sentir al admirar la magnífica estatuilla de mujer descubierta en Brassempouy, en las Landas, que da su nombre al vino: ¡el primer rostro humano conocido es hasta hoy esta figura de mujer, una pequeña cabeza de marfil de 25.000 años!
Artesano: Maison Bignalet.
El chichon, que se come como el paté a la hora del aperitivo, pero sin serlo, es un tipo de charcutería más original: es una especialidad del suroeste de Francia, producida a partir de la fusión de la grasa del pato y del cerdo. De hecho, cuando la grasa se derrite, los pequeños trozos de carne adheridos a ella se asan para dar por un lado el famoso chichon de las Landas y, por otro lado, una grasa que nadie te va a ofrecer, puedes estar tranquilo. Solo se emplean ingredientes locales en la elaboración de esta especie de rillette muy peculiar. Es muy rico en sabor, y te lo recomendamos para el aperitivo en una rebanada de pan rústico, pasada un momento por el horno. Toda una delicia.
Artesano: Les Cadets de Gascogne.
Con la llegada de las fiestas navideñas, no se podía visitar el suroeste francés sin haber probado un foie gras, pero no uno cualquiera, sino uno de elaboración artesanal, sin duda la estrella de las Landas. El foie gras que hemos seleccionado está confeccionado con hígado de pato de corral de las Landas (que goza del sello de calidad Label Rouge), es decir, con una garantía de cría al aire libre de al menos 102 días y una trazabilidad garantizada. Es un foie gras muy sabroso, que aconsejamos servir sobre tostadas de pan y, por supuesto, acompañado de una copa de vino dulce que encontrarás en tu cesta gourmet. Un placer para todos los sibaritas a la hora del aperitivo. ¡Feliz Navidad!
Artesano: Conserverie Artisanale Berthon.
Esta empresa trabaja con un reconocido talento y una experiencia de manera muy artesanal y solo con productos locales del suroeste. Esto es lo que necesitábamos para poder presentarte un Salmis de calidad. Es un plato típico de las Landas francesas, parecido a un ragú, elaborado a partir de trozos de carne de aves de caza (en este caso, la codorniz) servido en guiso con una salsa bien sazonada. Esta especialidad gastronómica del suroeste es ideal para una cena de invierno, además de ser muy original por su gusto y es más fino que el tradicional confit de pato. Se puede acompañar de patatas y de judías verdes salteadas.
Bodega: Château Garreau.
Para sublimar este pequeño ágape de las Landas, no podía faltar lo que muchos sibaritas denominan comúnmente trou gascon. Esta costumbre es una pausa en el transcurso de una comida copiosa para que los comensales tomen una copita de Armañac (en Normandía lo hacen con calvados) para volver a estimular el apetito. Una pequeña aclaración terminológica: un frasco WIT® es un tubo de 6 cl que permite conservar un vino o un alcohol con la misma garantía de calidad que una botella convencional. Este Armañac de la bodega Château Garreau, medalla de oro en el Concours Général Agricole de París 2014, es un VSOP (Very Superior Old Pale - ¡El Armañac tiene al menos tanto éxito en el mundo anglosajón como en Francia!), es decir, un Armañac que combina diferentes aguardientes de vino envejecidos en barricas de roble durante al menos 4 años. Naranja claro con toques dorados, una nariz de vainilla y notas de jacinto y rosa, una boca suave y amplia, con toques de vainilla y un final especiado. Es una verdadera delicia para el aperitivo, así como un buen digestivo. Servir a temperatura ambiente.
Chocolatero artesano: L'Atelier du Chocolat.
L'Atelier du Chocolat es una confitería del suroeste de Francia reconocida por la calidad de sus dulces y su sabiduría artesanal. Y estas trufas llamadas Chokilas nos lo demuestran: un sutil y potente ganache de chocolate negro realzado por la acidez afrutada de las ciruelas pasas de Agen y las notas caramelizadas del Armañac. Es una variante de la típica trufa con más cobertura de chocolate negro y de cacao en polvo. ¡Riquísimas!
Artisan : Kiwi Délices.
En el corazón de las Landas, el valle del Adour se ha convertido desde hace muchos años en una tierra por excelencia de cultivo del kiwi: ahora incluso goza de una IGP. Este artesano se dedica desde hace más de 40 años al cultivo del kiwi y a su transformación. También posee el Label Rouge, sello de calidad que asegura el cuidado aportado en el cultivo de esta exquisita fruta y el respeto al medio ambiente. Con esta mermelada casera que hemos seleccionado, probarás una magnífica receta donde los granos negros del kiwi contrastan con la pulpa interior de color amarillo verdoso de la fruta. Es una delicia que acompañará tus desayunos con una buena ración de vitamina C
Artesano: Château Garreau.
Para acabar esta degustación de lo mejor de la cocina del suroeste francés, te proponemos un pequeño postre con 2 vasos individuales para que puedas probar 2 recetas diferentes: la cereza y la ciruela pasa maceradas en Armañac. El dulzor de las frutas casa muy bien con la intensidad y la fragancia del brandy. Se pueden comer como digestivo o para dar un toque gourmet a un helado de vainilla, por ejemplo. ¡Una buena opción sibarita para una cena navideña o para despedir el año!
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