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Ce mois-ci dans ce coffret gourmand, un morceau de sud de la France : direction les Bouches-du-Rhône ! De Marseille à la Camargue en passant par les Baux de Provence ou les calanques de Cassis, la Provence est un paradis touristique et gourmand. Connue pour ses marchés colorés et odorants, la Provence regorge de trésors gastronomiques. Les fruits et légumes d’abord, sont magnifiques grâce à l’eau du Rhône et au soleil omniprésent. Ensuite, nous ne les citerons pas tous mais le riz de Camargue, les pois-chiches base de l’houmous, les olives pour l’huile et les tapenades, le raisin pour nous concocter notamment ces rosés clairs qui se boivent bien frais sous les tonnelles l’été, les melons au naturel ou confits comme base des calissons, les fruits secs pour élaborer les fameux 13 desserts et tous les légumes en général. Et la Garrigue, ses odeurs et ses aromates pour parfumer le tout… Comme arrive l’été, nous nous sommes dits que nous allions profiter des largesses de la Provence pour vous concocter cette fois-ci un véritable apéritif gourmand à la Provençale… Bon appétit, le Sud s’offre à vous !
Domaine : Château Ferry Lacombe.
Conduit en agriculture raisonnée (le domaine bénéficie d’ailleurs du certificat Terra Vitis), le Château Ferry Lacombe crée des vins délicieux au pied de la Montagne Sainte Victoire. Qui dit Provence dit rosé et ce n’est pas par hasard que nous avons choisi ce vin pour vous faire découvrir ce superbe terroir.
D’une belle robe rose très pâle, aux reflets pêche, la cuvée Haedus offre un nez intense aux arômes de fruits rouges et de fruits à chair blanche. La bouche est ronde en attaque, avec du gras et du volume. Très fruitée, on retrouve les fruits blancs avec la poire et la pêche blanche puis arrive une note de citron en final qui apporte de la longueur.
Accords mets & vins : à l’apéritif, pour accompagner avec délice les tartinables proposés dans notre coffret gourmand ou pour vos repas estivaux, vous allez vous régaler... Service : Entre 10 et 12°C.
Artisan : Domaine de Beaujeu.
Beaujeu est le seul domaine du Pays d'Arles qui a conservé l'équilibre d'autrefois. Depuis cinq générations notre artisan perpétue une agriculture diversifiée où se côtoient viticulture, céréales, prairies et espaces protégés. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 1974, c’est-à-dire dès le début de la certification, c’est dire si le domaine est attaché à son terroir.
Évidemment, difficile de passer à côté du riz en Camargue. Un peu d’histoire : si le riz est cultivé dans le sud de la France depuis le XIIIe siècle, c’est surtout au milieu du XXe siècle que la culture du riz connaît son essor définitif. Au début de la Seconde Guerre mondiale, l'administration française recruta des milliers d'Indochinois pour y remplacer les travailleurs français mobilisés. Beaucoup d'entre eux ont été bloqués en France par la défaite de 1940, et environ 1500 ont été envoyés en Camargue, où ils ont travaillé dans les marais salants et implanté définitivement la culture du riz.
Nous vous proposons ici le riz rouge : sa récolte se fait à pleine maturité pour préserver son goût subtil et sa texture particulière. Il est séché naturellement sous les effets conjugués du soleil et du mistral. Après cuisson (longue, environ 35 minutes, car comme le riz complet il faut le mériter !), vous pourrez le déguster tout aussi bien en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou même simplement de légumes méditerranéens.
Artisan : Les Jardins de Cidamos.
Exploitation agricole située près de l’aqueduc romain à Fontvieille, notre artisan produit une soixantaine de légumes selon les principes de l’agriculture biologique et transforme depuis 2015 une partie de ces légumes merveilleux directement sur l’exploitation.
À travers ce délicieux tartinable gourmet, vous retrouverez le goût authentique de l’aubergine, à étaler en apéritif sur une petite tranche de pain grillé : on vous garantit un apéro gourmand réussi !
Artisan : La Compagnie des bocaux.
Voilà un deuxième tartinable gourmet pour poursuivre notre apéritif. Allié à l’incontournable pois-chiche provençal, la betterave agrémente de merveilleuse façon cet houmous, légèrement réhaussé de coriandre fraiche, jus de citron, tahini (pâte de sésame), ail, huile d’olive des Baux de Provence, sel de Camargue et cumin.
100% naturel, sans conservateur ni colorant ni arôme ajouté, vous avez là un morceau de Sud qui vous séduira pour vos apéritifs estivaux !
Crédit photo Martial Thiebaut.
Artisan : Mas de l'Ange.
Bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (A.O.P), Vallée des Baux de Provence, depuis 1997, notre artisan récoltent ses olives à la main, à maturité optimale, pour leur préparation.
Ici, quelques olives vertes et l’inspiration d’un ange donne… une « olivange verte », superbe tapenade à base de crème d’olive à laquelle on ajoute des câpres, de l’ail et du basilic qui complètera avec délice votre apéro provençal.
Mais vous pouvez aussi l’utiliser pour agrémenter des crudités, charcuteries, poissons, ou même un plateau de fromages.
Artisans : Christophe et Eric, Calissoun.
Le Calisson d’Aix est une véritable recette ancestrale, monument de la confiserie provençale. Mélange d’amandes finement broyées, de melon de Provence et d’écorces d’orange confites, le tout sur un lit d’hostie et recouvert d’un écrin de glace royale.
Christophe et Eric, les maîtres-confiseurs fondateurs de la Maison Calissoun, vous proposent à travers leur calisson une interprétation très gourmet de la recette ancestrale, avec un fruité peut-être supérieur à ce qu’on avait pu goûter précédemment. Une gourmandise à ne rater sous aucun prétexte !
Artisan : Au Moulin Bleu.
Faisant partie des fameux 13 desserts que les provençaux aiment à servir à la fin du gros souper, ce dîner de réveillon de Noël, le nougat noir est assez similaire au nougat blanc sauf que, en plus du miel de Provence, des amandes et du sucre, on n’incorpore pas de blanc en neige dans sa fabrication qui est en conséquence légèrement simplifiée mais laisse peut-être davantage éclater la finesse de cette douceur. La Confiserie artisanale Le Moulin Bleu garde secrètement son savoir-faire depuis 5 générations, utilisant toujours les mêmes recettes et les mêmes chaudrons en cuivre pour l’élaboration de leur nougat noir d’Allauch qui fera à coup sûr le bonheur de vos papilles.
