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La Gourmet Box vous emmène ce mois-ci dans le Lot, bordé par les pentes du Massif Central à l’est et traversé par la Dordogne et par le Lot qui donne son nom au département. QUERCY rime avec gastronomie et ce n’est pas par hasard si nous trouvons ici des produits d’exceptions. Autrefois très enclavé, le Lot vivait en totale autarcie ou presque, du moins dans chaque ferme, ce qui a favorisé le développement d’une gastronomie locale généreuse. Les seules voies de communications étaient les rivières. De Cahors partaient les « douelles » remplies de vin de Cahors pour Bordeaux, elles revenaient chargées d’épices et de « stockfish », poisson séché et salé qui venait d’Ecosse. C’est cette histoire et ce terroir qui aujourd’hui nous donnent cette gastronomie si riche entre les vins de Cahors, les noix, le canard sous toutes ses formes, la truffe et les cèpes, la prune de Souillac et bien d’autres délices à découvrir dans votre coffret gourmand.
Vigneron : Château Lamagdelaine Noire.
Le vin de Cahors est considéré comme l’un des plus anciens d’Europe : c’est au rythme des conquêtes romaines que la vigne arrive en Quercy il y a 2000 ans. Très vite, les vins de la région apparaissent si bons qu’ils portent tort à la production italienne ! L’empereur ordonne l’arrachage des vignes de Cahors en l’an 92. Fort heureusement, il n’est pas obéi… Impossible évidemment de passer à côté du cépage roi à Cahors, le malbec, qui fait aussi la renommée des vins argentins aujourd’hui.
Les 16 hectares de vignes du Château Lamagdelaine (ancêtre du Malbec) sont situés de part et d’autre de l’aqueduc gallo-romain, sur les contreforts de la vallée du Lot en amont de la ville de Cahors. Nous vous proposons ici un excellent exemple de ce cépage gourmand : à la dégustation, s’admire une belle robe sombre avec des arômes complexes où se mêlent les fruits rouges bien matures. La bouche de belle matière présente des tanins ronds et bien fondus, le vin se mariant harmonieusement avec le bois avec une belle finale aux notes toastées.
- Conseil de consommation : à servir à 18°C après passage en carafe.
- Accords mets et vins : servir sur des viandes rouges grillées, viandes blanches, agneau fermier...
Artisan : Maison Sauveterre.
Si vous êtes amateurs (comme nous !) de sucré-salé vous allez fondre avec cette étonnante crème brûlée, une bonne dose de foie gras de canard, une pointe d’acidité amenée par le vinaigre balsamique aux figues : un délice ! Pour un apéritif festif, cette crème brûlée revisitée fera le plus grand bonheur de vos invités. La petite touche caramélisée fait toujours son effet : parole de gourmand ! Préparation très simple mais à suivre pour en apprécier toute sa saveur : après avoir ôté le couvercle, réchauffez votre crème 7 minutes au four à 180°C, servez-là tiède, accompagnée de mouillettes de pain d'épices grillé ou pour ajouter une petite touche acidulée sur une tranche fine de pomme en canapé…
Artisan : Ferme de Larcher.
Au cœur du Parc Naturel Régional des Causses du Quercy, notre artisan élève lui-même ses canards à l’air libre. Leur alimentation complémentaire est essentiellement composée de céréales afin de conserver un équilibre alimentaire idéal. Ce civet est mijoté directement dans les locaux de la ferme avec des légumes frais, des morceaux choisis de canards élevés par La Ferme dans les règles de l’art et un peu de thym et de laurier. Vous allez vous régaler ! Surtout que notre artisan garantit la traçabilité totale de l'ensemble des produits qui entrent dans la composition de ce civet et refuse absolument d'utiliser des colorants et conservateurs dans l’élaboration de ses recettes...
Artisan : Le moulin du Val.
Comme son voisin périgourdin, le Quercy est une terre de champignons. Ces pâtes aux cèpes fabriquées de manière artisanale accompagneront agréablement toutes vos viandes blanches. Nappez-les simplement d’un filet de crème fraîche liquide pour souligner leur saveur. Mais vous pouvez aussi les servir en plat unique, accompagnées d’une petite sauce aux cèpes : suivez la recette du petit kit inclus dans le sachet.
Il ne vous reste plus qu'à inviter votre famille, vos amis ou même vos voisins pour leur montrer vos talents culinaires !
Artisan : Le moulin du Val.
Avec cette préparation à base de brisures de cèpes, d'échalotes et de persil, il ne vous manquera que les œufs pour concocter une délicieuse omelette bien parfumée aux cèpes. Versez le contenu du tube dans un bol et recouvrez-le d'eau (environ la moitié du tube) pour faire réhydrater la préparation brisures de cèpes - échalotes - persil pendant 10 minutes. Une fois réhydratée, faites réduire dans une poêle votre préparation aux cèpes dans son jus de trempage afin de concentrer sa saveur (d’où l’importance de ne pas avoir un excès d’eau de trempage). Avant qu’il ne reste plus de liquide, ajoutez la matière grasse pour faire revenir votre préparation à feu vif pendant 1 à 2 minutes : avec de l'huile, du beurre, de la crème fraîche ou de la graisse d’oie ou de canard (selon votre goût). Versez ensuite vos oeufs battus et faites cuire à feux doux à votre convenance. Régalez-vous ! Vous pouvez également servir cette goûteuse préparation en accompagnement de viandes, ou l'incorporer dans des pommes de terre, dans des pâtes ou dans un risotto. Original et tellement bon.
Artisan : Louis Roque.
Chez Louis Roque, si on est assez doué pour la prune… On se débrouille très bien aussi avec la Noix ! Dans la vallée du Quercy, on retrouve d’ailleurs sa trace il y a 17 000 ans dans les habitations de l’homme de Cro-Magnon… c’est dire si la noix a toute sa place dans la gastronomie quercynoise ! La Maison Roque agrémente sa moutarde de poudre de noix du Quercy et Périgord voisin, elle gagne ainsi en onctuosité et en complexité. Elle accompagnera à merveille les viandes grillées et donnera cette petite touche d’originalité gustative à vos vinaigrettes ou mayonnaises. Certains disent même que la moutarde aux noix intensifie de manière étonnante les saveurs du caviar… Il ne nous a hélas pas encore été donné la chance de pouvoir essayer mais avis aux amateurs !
Artisan : Louis Roque.
Chez les Roque, on est distillateur de père en fils depuis 1835. Louis, troisième génération de brûleurs, décide en 1905 de voler de ses propres ailes et s'installe à Souillac, en lieu et place d'un ancien couvent… Le jeune homme devient en peu de temps le spécialiste local des eaux-de vies de prune... Son savoir-faire est vite reconnu et Louis Roque se met à distiller pour son compte des « poirés » de prunes fournies par les fermiers de la région. Il conserve sa production dans de vieux fûts en chêne où l'alcool vieillit lentement, sous surveillance. Ces mini-babas gourmands à la Vieille Prune, véritables délices d´antan arrosés de vieille prune Louis Roque, se savourent lors d'un café gourmand ou en dessert agrémentés d'une boule de glace vanille ou de fruits frais.
Artisan : Biscuiterie de Rocamadour.
Difficile de visiter le Quercy sans s’arrêter à Rocamadour, ce remarquable site religieux de l’ère médiévale accroché au flanc des parois rocheuses du canyon de l’Alzon. Et difficile alors de ne pas faire une escale gourmande à la Biscuiterie Rocamadour (« qui aime le rocher » en occitan), une entreprise artisanale spécialisée dans la fabrication de pâtisseries, biscuits et gourmandises traditionnelles du Quercy. Corinne, Gilles & Jean Marc Delbeau, créateurs artisans, vous invitent à découvrir des gourmandises originales et uniques fabriquées avec d'authentiques produits régionaux, sans colorant ni conservateur, à commencer par la noix évidemment. Nous vous proposons ici ce gâteau gorgé de noix (25% !) mais qui reste léger et moelleux, un compagnon savoureux idéal pour un café gourmand, accompagné pourquoi pas d’une prune de Souillac !
Le Domaine de Labarthe, l'élégance faite chambre d'hôtes à deux pas de Cahors.
Avant la fin du mois de mars, nous glisserons de manière aléatoire dans 2 de nos Gourmet Box Cahors - Lot, un chèque cadeau pour aller passer 2 nuits dans la maison d'hôtes partenaire, Domaine de Labarthe. En plein coeur du Quercy et de l'AOC de Cahors, Laurence et Guillaume vous accueilleront dans leur gentilhommière familiale du XVIIIème siècle. Vous y trouverez luxe champêtre et bons conseils gourmets pour vous accompagner dans vos pérégrinations gourmandes à travers le Quercy.... Une jolie surprise à découvrir dès maintenant sur notre Blog ICI. Bonne chance à tous !
