Casa Riera Ordeix reconocida con dos premios COQ D’OR
Para elaborar sus productos, Casa Riera Ordreix cuenta con las mejores carnes de cerdos criados en granjas propiedad de la casa. La carne picada se condimenta con sal marina y pimienta negra, molida y en grano, para a continuación embutirla en tripa cular natural. La maduración de los salchichones se lleva a cabo entre 3 y 6 meses de manera totalmente manual con la apertura y cierre de las ventanas para moderar la temperatura y humedad de la estancia. Así que el proceso de curación es natural en las mismas bodegas que hace 160 años y con las condiciones climáticas ideales que proporciona el enclave geográfico de la Plana de Vic (la humedad de la comarca de Osona hace aparecer un inconfundible moho blanquecino en toda su superficie que le proporciona un aroma muy agradable). Casa Riera Ordeix esta presente en algunos de los establecimientos de mayor renombre internacional, como son las galerías Lafayette de París o los almacenes Harrods londinenses.
Como bien dice Friedrich Schiller (Poeta y dramaturgo alemán) «No existe la casualidad, y lo que se nos presenta como azar surge de las fuentes más profundas». Para LA BELLOTA de LA GOURMET BOX apostamos por la calidad de Casa Riera Ordeix y por dos de sus productos estrellas: el Legítimo Salchichón de Vic con Indicación Geográfica Protegida (IGP) y el Salchichón de Payés. Productos naturales con un gusto único y diferente que mezcla tradición e innovación gastronómica.
¿ Y ahora los secretos de elaboración del Légítimo Salchichón de Vic?
La elaboración de este producto gourmet excepcional se lleva a cabo en el histórico edificio de la Plaça dels Màrtirs de la ciudad de Vic y comienza en la planta baja donde se selecciona la materia prima. Se escogen las partes nobles de la carne de hembra de cerdo proveniente de granjas propias. La carne seleccionada se tritura, se amasa junto con los dados de panceta y se sazona con sal marina y pimienta negra. Cuando la carne está condimentada, se deja reposar como mínimo de 48 horas, se embute en tripa natural y se ata y de esta manera se da paso al secado, uno de los procesos más distintivos de la firma. El proceso de secado del Salchichón se lleva a cabo de forma natural en los secaderos de las plantas superiores, donde la temperatura y la humedad se controlan manualmente abriendo y cerrando ventanas. A lo largo de todo el proceso, que puede oscilar entre 3 y 6 meses según el calibre de las piezas y el clima, los salchichones se descuelgan, se cepillan y se vuelven a colgar de 2 a 3 veces. En comparación, el proceso de secado de un salchichón de toda la vida dura muchas veces menos de 10 días….La calidad no tiene secretos…