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Este mes, La Gourmet Box te lleva a Aveyron, una provincia magnífica para todos los amantes de la gastronomía francesa. Grandiosos paisajes como las Causses de Larzac, el altiplano de Aubrac, los desfiladeros del río Tarn y muchos otros parajes de gran belleza y, obviamente, esa gastronomía regional inimitable. Los quesos, empezando por el Roquefort (queso azul que a veces es apodado el “Rey de los quesos”), el famoso Aligot (en esencia un puré de patatas realzado con Tome, un queso especial de la zona, y ajo), vinos de variedades de uva únicas, extraordinarias hierbas y plantas aromáticas. La lista es larga, y lo que no podía faltar son los verdaderos artesanos, que saben sacar lo mejor de esta tierra excepcional. Amigo sibarita, estamos seguros de que te sentirás más que seducido.
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Bodega: Domaine des Costes Rouges.
Una de las grandes alegrías de nuestros viajes por los terruños franceses es poder descubrir o redescubrir variedades de uva olvidadas. Claudine y Eric, los propietarios de esta bodega, proponen su Tandem hecho vino. Elaborado a partir de viñas cultivadas en condiciones ecológicas, con uvas 100% Fer Servadou (cepaje también conocido en Francia como Mansois), disfrutarás aquí de un vino afrutado, muy sabroso, con agradables notas de grosellas negras, frutos rojos y pimiento. Ideal para maridar con un asado de aves de corral o solomillo de cerdo, ¡es sin duda un deleite y nos cambia del clásico cabernet sauvignon! Temperatura de degustación: ligeramente fría, entre 14° y 16° C.
Artesano: Les Délices du Rougier.
Descubrir la gastronomía del Aveyron pasa obviamente por degustar el queso Roquefort. Adeline, con sus galletas deliciosamente aromatizadas con el rey de los quesos, el Roquefort, da un nuevo paso en el mundo de los sabores de la repostería familiar. Aquí encontrarás unas galletitas equilibradas, crujientes y sabrosas para disfrutar como aperitivo o en pequeños trozos en una ensalada, ¡todo un hallazgo de esta tierra que no te puedes perder!
Artesano: Roger Vidal.
Roger Vidal es una empresa familiar situada al pie de la meseta del Larzac, el reino de las ovejas, que sigue el proceso de fabricación tradicional, . Combinando la esencia del terroir con el respeto por el medio ambiente, este suave paté ecológico hecho solo con carne de cerdo, queso Tome curado de la provincia y un toque de tomillo es una explosión de sabores en la boca. En una rebanada de pan y acompañado con una copa de vino, es una delicia para el aperitivo.
Artesano: Marie de Livinhac.
El Aligot es un plato imprescindible de la gastronomía local. Se trata de un puré de patatas mezclado con un queso sin afinar llamado Tome fraîche, que es un queso Cantal o Laguiole fresco al que se le echa nata. Gracias a Marie de Livinhac, podrás probarlo en casa: ¡agrega sólo agua y nata al preparado, calentándolo a fuego lento, y estará listo. Para retirarlo, el truco es frotar la sartén con ajo justo antes de echar el preparado. Acompañado de carnes a la parrilla o embutidos, como en Aveyron, ¡será un deleite para el paladar!
Artesano: Les Garibotes.
Otra receta muy popular y típica en Aveyron es la col rellena. Hemos probado unas cuantas, pero la de Les Garibotes sobresale por encima de las demás. Estos suaves rollitos rellenos de carne picada y de verduras, cocinados en salsa y sabiamente condimentados, ponen de relieve el sabor de la col. Solo hay que calentar en un plato en el horno. Te quedarás con ganas de más.
Confitero Artesanal: L'Abbaye de Bonneval.
Los monjes cistercienses, expulsados de la abadía de Bonneval durante la Revolución Francesa, fueron reemplazados por monjas de la misma orden en 1875, que devolvieron vida a la abadía para la gran felicidad de nuestro paladar. Las monjas se dieron a conocer rápidamente en la región por la elaboración de un chocolate único cuya composición está garantizada sin conservantes, sabores artificiales, colorantes o grasas vegetales, excepto la de la manteca de cacao pura... ¡Una delicia! Aquí os ofrecemos una versión finamente aromatizada con té de Aubrac, una planta única que florece en el altiplano de Aubrac con un sutil aroma balsámico: ¡un verdadero chocolate negro puro artesanal digno de los sibaritas! Perfecto para comer en cualquier momento de día.
Biscuitería Artesanal : Pierre Lequepeys.
Panadero y pastelero en Aveyron, Pierre Lequepeys trabajó arduamente para darnos a saborear en un bocado un poco de su niñez con estas galletas crujientes y sabrosas. Sólo hay productos básicos y naturales en la composición de estas galletas. Es la combinación de materias primas la que las hace únicas. Se añaden sabrosas pepitas de frambuesa, que aportan este toque de color y fantasía ácida, alcanzando así su distinción gourmet. Crujientes y frutales, ¡estas galletas artesanales son un verdadero placer para los golosos!
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