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Este mes nos vamos a Yonne, en Borgoña, una región que toma su nombre del río que fluye por estas magníficas tierras. Con esta caja pretendemos compartir contigo todas las delicias que le dan a la gastronomía de Borgoña la reputación que tiene aquí y en todo el mundo. El vino, por supuesto, recibe todas las miradas como la estrella local: el Chablis. Pero también encontramos caracoles, gougères, buey charolais, miel del Morvan, cerezas y grosellas negras de Borgoña, galletas Duché, y otros tantos productos y materias primas que los artesanos de la región seleccionan con sumo cuidado y que nos descubren en formas a veces inesperadas, pero siempre deliciosas. Si te gusta Borgoña, ¡no te puedes perder esta cesta tan gourmet!
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Bodega: Clotilde Davenne, Domaine Les Temps Perdus
Clotilde Davenne, natural de Borgoña, ha desarrollado su sabiduría a través de los centenares de cuvées que ha realizado en diferentes denominaciones de origen antes de volver a sus raíces alrededor de Chablis, adquiriendo paulatinamente pequeñas parcelas plantadas con viñas de diferentes variedades de uvas y edades que le permiten crear magníficos vinos con mucho carácter.
Las viñas de este vino blanco de Borgoña se encuentran en el pueblo de Préhy, que es uno de los 20 pueblos de la denominación Chablis. En suelos calcáreos, el Chardonnay, la variedad de uva blanca borgoñona por excelencia, le da al vino una bella frescura y mineralidad, lo que lo hace muy cercano a un Chablis. Una pequeña delicia de vino de Borgoña.
Servir fresco, pero no frío, entre 10 y 12º. Ideal como acompañamiento de carnes blancas, embutidos, mollejas o como aperitivo, por supuesto.
Artesano: La Ferme de la Flatterie.
A pocos kilómetros de Auxerre, Clément cría vacas de raza charolesa en su granja de pequeñas proporciones. Se alimentan exclusivamente de hierba en verano y de heno y cereales producidos en la granja en invierno. Esta dieta contribuye a su bienestar y, por lo tanto, a la calidad de la carne.
Para cambiar un poco del típico buey a la borgoñesa, te proponemos un delicioso gulasch, ese plato campesino de origen húngaro, cuya base está compuesta, obviamente, por trozos de carne de vacuno de la granja artesanal, hortalizas (tomate, pimiento, cebolla, etc.), condimentos (pimienta, sal y, por supuesto, el imprescindible pimentón), y no lleva colorantes ni conservantes. Cuando está hecho de forma artesanal y con materias primas de calidad, como en este caso, es delicioso.
Artesano: Pyneau Prunutz, Aymeric Luczkiewicz.
Nuestro artesano Pyneau Prunutz da vida a la tradición culinaria borgoñona del gougère con un toque de originalidad, pero sin sacrificar nada del espíritu del gougère y la calidad. Una rigurosa selección de ingredientes (harina ecológica, mantequilla con DO, huevos de gallinas criadas al aire libre y quesos IGP o con DO) combinados con el inconfundible toque borgoñón (caracoles) y una buena dosis de originalidad para ofrecernos estas pequeñas galletas de gran finura.
Con una copa de vino blanco de Borgoña, el éxito de tu aperitivo está garantizado.
Artesano: la Tour des Terroirs.
Lo mejor de Borgoña en un fabuloso paté.
Aderezado con vino tinto y bayas de grosella negra y untado en una pequeña rebanada de pan, se derrite en la boca y revela estas pequeñas notas afrutadas que no camuflan ningún otro aroma.
Artesano: la Tour des Terroirs.
Borgoña siempre ha sido una tierra de pan de jengibre y de grosella negra. Y la nonnette, un pequeño pastel hecho de pan de jengibre con un corazón derretido de mermelada y miel, es un muy buen ejemplo. En la Edad Media, las monjas hacían este pastel en los conventos, lo que les dio su nombre (en francés, monja se dice nonne).
¡No te puedes perder esta exquisitez de Borgoña, verdaderas delicias tiernas y suaves que seguramente serán apreciadas tanto por los jóvenes como por los mayores!
Artesano: Boulangerie-Pâtisserie Mickael Body.
En Chablis, no solo hay vino. Al igual que la tarta tatin, el biscuit Duché – también llamado Chablis- nació de un error cometido por el pastelero Alfred Duché en la década de 1860. Este tradicional producto ha sido perpetuado desde hace 15 años por un chef panadero local, Mickaël Body. La historia cuenta que después de una noche bastante etílica, el pastelero se olvidó en el horno unas galletitas. Cuando las sacó al día siguiente, se dio cuenta de que la guinda que se había formado encima de las galletas le daba un plus de sabor muy interesante, especialmente porque este dulce seco maridaba muy bien con una copa de vino de Chablis.
Es preferible probarlas à la Chablisienne sumergiendo la galletita en una copa de chardonnay. Ya nos lo contarás.
Artesano: Maison Gramm's.
Sin OGM, sin aceite de palma, sin conservantes, aditivos ni colorantes. Aquí tienes unas palomitas de maíz a la francesa, versión gourmet, hechas con maíz escrupulosamente seleccionado, luego cubierto con un delicioso crujiente de caramelo de mantequilla salada DO de la lechería Montaigu, sutilmente condimentado con un toque de sal Noirmoutier. Las del cine ya no te volverán a gustar, lo sentimos.
Descubrimos estas deliciosas palomitas de maíz mientras buscábamos artesanos para nuestra cesta gourmet especial para niños, y como la Maison Gramm's se encuentra en Auxerre, en el departamento de Yonne, no pudimos resistirnos a hacer que los adultos también las descubrieran en nuestra caja gourmet de Borgoña.
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Cada mes, nuestras nuevas cestas gourmet son probadas por catadores independientes (¡no les pagamos! Sólo enviamos una de nuestras cestas), especializados en el mundo de las cestas gourmet, para obtener una evaluación externa (obviamente si fuera por nosotros pondríamos un 10 cada vez...) y dar a conocer nuestras últimas cestas gourmet, porque estamos orgullosos de ellas, y porque debemos someternos a la crítica.... Este mes la valoración de nuestra Cesta Gourmet de la región de Borgoña en la web La Box du Mois:
