Cesta gourmet de Lorena, gastronomía del este de Francia

Este mes La Gourmet Box pone rumbo a Lorena con el descubrimiento de la gastronomía del departamento de Meurthe et Moselle. Las ciruelas mirabel, la bergamota y los vinos grises están en el punto de mira, pero también encontrarás un montón de deliciosas sorpresas elaboradas por artesanos apasionados. ¡No te puedes perder esta cesta gourmet!

Contenido de nuestra caja gourmet francesa de Lorena:

• Vino rosado AOC Côtes de Toul, Gris Místico 2020 (75 cl)
• Paté tradicional de Lorena con esencia de bergamota (180 g)
• Paté casero de cerdo finamente aromatizado con vino gris de Côtes de Toul (150 g)
• Salteado de ternera lechal cocinado a fuego lento con ciruelas de Lorena mirabel (400 g)
• Los famosos babas del Rey con ciruelas mirabel de Lorena (6 unidades)
• Merenguitos crujientes con un sabor agridulce afrutado y ligeramente aromatizados con bergamota (50 g)
• Malvavisco ligero y fundente delicadamente aromatizado con ciruela mirabel de Lorena (100 g)
• Bergamota auténtica de Lorena, un dulce 100 % local (100 g)

Detalles sobre los productos que componen nuestra cesta gourmet de Lorena y sobre nuestros pequeños artesanos aquí.

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Caja gourmet francesa de Lorena, la Nançoise

Una cesta gourmet de la región de Meurthe-et-Moselle que te llevará a descubrir la gastronomía de lorena con muy gratas sorpresas…

Vino rosado AOC Côtes de Toul, Mystic Gris 2020 (75 cl)

vino-gris-de-toul-ambroisieVinicultores: Thomas Colson et Rémy Welter, DOMAINE DE L'AMBROISIE.

El Côtes de Toul es realmente un gran descubrimiento para los amantes del rosado, especialmente de los vinos grises. Nos quedamos gratamente sorprendidos con este vino con tintes asalmonados como el rosado, en el que se perciben ligeros tintes grises –de ahí su nombre– que provienen del uso de variedades de uva de piel negra (pinot noir y gamay en el caso de este Mystic Gris) para el “gris de Toul”. El mosto, es decir, el zumo de uva, tiene muy poco contacto con la piel de la uva, lo que explica el aspecto ligeramente coloreado del vino gris.

Thomas y Rémy, instalados desde 2006 al hacerse cargo de la bodega en la que eran trabajadores agrícolas, nos deleitan con este delicioso gris de Toul. Es el único Côtes-de-Toul producido en la ciudad que lleva el mismo nombre y ha sido premiado con varias estrellas por la Guide Hachette des Vins.

Disfrútalo bien fresco.

 
Paté tradicional de Lorena con esencia de bergamota (180 g)

pate-lorena-bergamotaArtesanos: Florence et Michel Haffner, GAEC du Fumé Lorrain, Ferme Haffner.

La bergamota es un cítrico procedente de Italia y es un cruce entre la naranja amarga y la lima. Fue llevada a Lorena por René II de Lorena, que también fue rey de Sicilia durante la Edad Media. Su esencia natural extraída de la cáscara de la fruta, mucho más perfumada que el zumo, se ha convertido en una auténtica locura en Lorena y se utiliza hoy en día en perfumería en la preparación de té y, por su aroma, en la gastronomía.

Como tendrás oportunidad de comprobar, también se utiliza en este paté. Nuestros artesanos trabajan de forma tradicional con una verdadera preocupación por el medio ambiente. Por eso han optado por alimentar a sus cerdos con cereales producidos en la granja en su mayor parte, a los que añaden lino.

Además, trabajan con la certificación Bleu Blanc Coeur y sin transgénicos desde 2009, así como sin aditivos (E250) desde 2017. ¡Todo ello sin perder un ápice de sabor y de consistencia!

 
Paté casero de cerdo finamente aromatizado con vino gris de Côtes de Toul (150 g)

pate-lorena-vino-gris-toulArtesano: Xavier Fagnot, GAEC des Fleurs, Ferme Fagnot.

Hemos elegido otro ganadero que elabora sus productos con excelentes prácticas y, obviamente, por el sabor de sus creaciones. Los animales que utilizan para sus recetas se crían en la granja, alimentados con cereales y forraje de la misma, garantizando así su bienestar.

Puedes disfrutar de este paté con el color rosa claro que le da el vino gris (aunque sea rosado) de Toul, por supuesto.

 
Salteado de ternera lechal cocinado a fuego lento con ciruelas de Lorena mirabel (400 g)

salteado-mirabel-lorenaArtesano-ganadero: Le Gout des Près, Éleveurs Deborah et Kristofer Barré.

Los gastrónomos saben que el sabor de una carne viene determinado por lo que come el animal. Criado sin estrés y en un entorno natural, dará una carne sabrosa, tierna y rica en nutrientes.

Esto es lo que hace que el “sabor de los prados” (le goût des prés) sea tan querido por nuestro artesano, que podrás degustar en esta deliciosa receta en la que la ternera de su granja se cocina a fuego lento con la inconfundible ciruela mirabel de Lorena.

 
Los famosos babas del Rey con ciruelas mirabel de Lorena (6 unidades)

babas-mirabelArtesano: Maison des Sœurs Macarons, Chef Pâtissier Nicolas Genot.

La ciruela mirabel de Lorena es, obviamente, excelente como fruta, pero como aguardiente para acompañar los babas de un artesano competente tampoco está mal. Se dice que el rey de Polonia Stanislas, que gobernó Lorena de 1737 a 1766, es el padrino de este delicioso postre. Durante su exilio en Alsacia, descubrió el Kougelhopf. A medida que envejecía, le parecía que el pastel era cada vez más pesado.

El goloso monarca ordenó entonces a su pastelero que diera su propio toque a este delicioso pastel alsaciano. Así nacieron los famosos babas. ¡Ya nos contarás!

 
Merenguitos crujientes con un sabor agridulce afrutado y ligeramente aromatizados con bergamota (50 g)

meringues-artesanales-bergamotaArtesano: Les Délices de Mam'zelle G, Gaëlle Delhotal.

Con Gaëlle, nuestra Mam'zelle (señorita en francés), no hay cálculos mezquinos para ahorrar en el coste de las materias primas: todas sus recetas caseras se basan en productos frescos y de calidad, preferentemente locales cuando es posible, para realzar los sabores.

En estos pequeños merengues encontrarás el sabor emblemático de la bergamota, una fruta muy perfumada, contrarrestada por la textura empolvada y dulce de este manjar.

Es ideal para que todas las edades descubran este aroma soleado porque su textura se funde delicadamente en la boca.

 
Malvavisco ligero y fundente delicadamente aromatizado con ciruela mirabel de Lorena (100 g)

malvavisco-artesanal-mirabelArtesano: Sweetilie, artisan nougatier & Confiseur, Stéphanie et Stanislas Dieudonne.

Un viaje a la infancia goloso con este malvavisco casero (sin gluten) y su toque afrutado de la inevitable ciruela mirabel de Lorena.

Los gourmets están de suerte: es suave y ligero.

 
Bergamota auténtica de Lorena, un dulce 100 % local (100 g)

bergamota-artesanal-nancyArtesano: Confiserie artisanale Aux Portes d'Or, Carmen et Frédéric Paul-Cavalier.

Las bergamotas de Lorena, esas pequeñas conchas cuadradas del color del sol, hacen las delicias de los paladares gourmet desde hace más de un siglo y medio.

La obtención de este azúcar horneado aromatizado con esencia de bergamota es a la vez sencilla y compleja: además de una esencia de bergamota de primera calidad, necesita alcanzar una temperatura precisa y, sobre todo, un ambiente seco y sano. Y nuestros artesanos, que son absolutamente adorables, dominan todo este arte a la perfección.

Parece raro que un simple terrón de azúcar dé tanto juego...

 

Buen viaje Gourmet a Lorena !