Cesta gourmet de los Altos Pirineos, gastronomía de los Pirineos

Este mes ponemos rumbo a las cumbres con esta cesta gastronómica de los Altos Pirineos. Los ojos se asombrarán tanto como las papilas gustativas con las delicias naturales que nos ofrecen los Pirineos y que los artesanos que hemos conocido transforman con gran talento. ¡Una cesta gourmet que no te puedes perder!

Contenido gourmet de nuestra cesta francesa de los Pirineos :

• 2877 Esprit de Bigorre 2020, Vino blanco dulce IGP Comté Tolosan (75 cl)
• Aperitivo de trucha con limón confitado (90 g)
• Las inevitables y untuosas rillettes de pato del suroeste con foie gras al 10 % (180 g)
• El famoso cassoulet del suroeste con pato confitado y judías de Tarbe Label Rouge (420 g)
• Queso de cabra de granja de los Pirineos de pasta tierna y perfumada (150 g, envasado al vacío)
• Folies Fromage, preparación de fruta para quesos con arándanos finamente aromatizada con infusión de tomillo de montaña (45 g)
• Mermelada casera de castañas con trozos de castañas glaseadas (220 g)
• La famosa judía de Tarbe en versión golosa en un delicioso nougatine recubierto de chocolate blanco (100 g)

Detalles sobre los productos que componen nuestra cesta gourmet de los Pirineos y sobre nuestros pequeños artesanos aquí.

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Caja gourmet francesa de los Altos Pirineos

Una cesta gourmet de la región de los Altos Pirineos que te llevará a descubrir la gastronomía de los Pirineos con muy gratas sorpresas…

2877 Esprit de Bigorre 2020, Vino blanco dulce IGP Comté Tolosan (75 cl)

vin-bigorre-pyreneesBodega: Domaine les Pyrénéales - Nicolas Tortigue.

En pocos años, Nicolas y su esposa Christelle han conseguido que su finca, situada en las alturas del municipio de Madiran, sea una apuesta segura para descubrir los vinos de este terruño de Bigorre. Sus vinos ya han sido galardonados con numerosos premios en los distintos concursos a los que se han presentado, y algunos de ellos han sido reconocidos en la Guía Hachette des Vins.

Para esta ocasión hemos elegido la cuvée 2877, en referencia a la altitud del Pic du Midi, un vino blanco meloso y 100 % de la variedad autóctona Petit Manseng. Con su frescura y sus notas de frutas exóticas en el paladar, es excelente, por ejemplo, para el aperitivo con las rillettes al foie gras y como acompañamiento del resto de las delicias que hemos seleccionado para ti.

 
Aperitivo de trucha con limón confitado (90 g)

truite-pyrenneesArtesano: La Ferme aquacole « La Truite des Pyrénées » - Franck et François Pomarez.

Para garantizar una excelente cría de truchas, además de una alimentación de calidad, se necesitan fuentes de agua pura. Y aquí, en el corazón de los Pirineos, hay muchos arroyos, llamados gaves, que proceden de fuentes de gran altitud. Saturados de oxígeno, proporcionan un entorno ideal para el desarrollo de truchas de calidad.

La explotación acuícola La Truite des Pyrénées está situada de una forma muy inteligente en la confluencia de tres famosos gaves: el de Barèges, el de Gavarnie y el de Cauterets. En este entorno privilegiado, la empresa familiar perpetúa la tradición produciendo de forma ética, razonada y responsable una trucha excepcional.

Su carne es tierna y delicada, con un sabor fino y pronunciado y unas cualidades nutricionales y dietéticas ejemplares que se encuentran en este delicioso crumble de trucha ligeramente condimentado con limón confitado. Un verdadero placer.

 
Las inevitables y untuosas rillettes de pato del suroeste con foie gras al 10 % (180 g)

rillettes-foie-gras-artisanalesArtesano: Ferme familiale La Maison Théas - Brice Théas-Laban.

Aquí la tradición va de la mano de las buenas prácticas. Los patos de engorde de la casa Théas se alimentan exclusivamente in situ con el maíz cultivado en su granja, en una tierra única: el enclave de los Altos Pirineos.

Y si a esto se le añaden las formas tradicionales y familiares, se obtiene una verdadera mezcla de autenticidad y delicadeza en estos rillettes untuosos y sabrosos, realzados por el toque de foie gras.

¡Que no falte una rebanada de buen pan!

 
El famoso cassoulet del suroeste con pato confitado y judías de Tarbe Label Rouge (420 g)

cassoulet-artisanal-tarbesArtesano: Ferme artisanale Jean-Paul Hérau - Jean-Paul Hérau, artisan conserveur.

Si quieres redescubrir el verdadero sabor de un excelente cassoulet casero con, por supuesto, las inevitables alubias de Tarbe como base, ¡aquí lo tienes! En la conservera que bordea su auténtica granja de Bigorre, la familia cuece a fuego lento los tesoros de la gastronomía pirenaica.

Calienta el cassoulet durante unos diez minutos al baño maría. Luego ponlo en el horno durante unos instantes y sírvelo muy caliente. Los amantes del cassoulet quedarán encantados.

 
Queso de cabra de granja de los Pirineos de pasta tierna y perfumada (150 g, envasado al vacío)

tomme-chevre-pyreneesArtisan : Petite ferme de Montagne Les biquettes de Curet, Ferme Changement d’ère - Franck Burillo.

Justo debajo del Col de Soulor, en el corazón de los Pirineos, Franck cría sus cabras con una ternura no fingida. Tras dejar la llanura, ha cambiado verdaderamente de aires para encontrar en la montaña lo mejor que tenía y sus quesos son tan sabrosos como magnífico es el entorno en el que crecen sus cabras.

Sube a visitarlo. Es una delicia en todos los sentidos. Y mientras tanto, ¡prueba la diferencia!

 
Folies Fromage, preparación de fruta con arándanos finamente aromatizada con infusión de tomillo de montaña (45 g)

confiture-folies-fromagesArtesano: Les Petits Fruits - Maurice Guillaume et Patrick Lesgards.

Esta preparación con mucha fruta, poco azúcar y una infusión de tomillo, que realza los aromas, se cuece en pequeñas cantidades en un caldero de cobre, alimentado por una caldera de vapor que permite una cocción rápida y homogénea para conservar el sabor de la fruta.

Para los aficionados, es un delicioso acompañamiento de nuestro queso de cabra.

 
Mermelada casera de castañas con trozos de castañas glaseadas (220 g)

confiture-artisanale-chataigneArtesano: Les Petits Fruits - Maurice Guillaume et Patrick Lesgards.

En el corazón de los Pirineos, al pie del Pic du Midi de Bigorre, Maurice y Patrick, apasionados del mundo de la fruta, llegaron en 1982 para descubrir nuevos sabores dulces. Parten de una materia prima natural que, combinada con una creatividad desbordante y todo su conocimiento artesanal, les permite elaborar deliciosas recetas a base de frutos del bosque.

Esta es una tradicional mermelada de castañas, pero con el añadido de un toque extra de trocitos de castañas glaseadas. ¡A por la cuchara!

 
La famosa judía de Tarbe en versión golosa en un delicioso nougatine recubierto de chocolate blanco (100 g)

chocolats-haricots-tarbaisArtesano: Confiserie Au Petit Gourmand - Pierre Craman

La judía de Tarbe también es excelente como golosina. Aquí te la proponemos disfrazada de un delicioso nougatine recubierto de chocolate blanco.

Ideal a la hora del café o en cualquier otro momento.

 

¡Buen viaje gourmet rumbo a los Pirineos!