LE B.A-B.A DE « L'TARTE AU CHUC »


Très populaire dans le Nord, chez les Ch’tis, « l’tarte au chuc » est un savoureux gâteau, moelleux et caramélisé. Même si le nom fait un peu peur, cette délicieuse pâtisserie n’est pas qu’une affaire de pâte au sucre.

Idéale à déguster au goûter, voire au petit-déjeuner, accompagnée d’un thé, elle est une spécialité du Nord déjà répandue au dix-neuvième siècle quand tout repas de fête se terminait par une tarte au sucre. La consommation de cette matière première a toujours été importante dans cette région, et la lutte contre le froid n’est pas la seule explication. Cette denrée, importée des lointaines colonies, parvenait à cette époque au port de Dunkerque où elle était ensuite raffinée dans plusieurs centres des environs. Cette industrie sucrière s’enrichit ensuite, au cours de ce siècle, par l’implantation de la betterave sucrière sur le territoire. Aujourd’hui encore, la France est le premier producteur mondial de cet aliment, avec une culture principalement concentrée dans le Nord. Il n’est donc pas étonnant que « l’tarte au chuc » soit devenue l’un des mets incontournables de la région.

Allez, tous à vos tabliers pour réaliser cette authentique tarte Ch’ti ! La recette est facile et promet un véritable moment gourmand.

 

LA RECETTE « Eul tarte ô chuque, eun recette de ch'nord »


Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.


Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte briochée
- 1 sachet de levure de boulanger
- 250 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 50 g de sucre 
- 10 cl de lait tiède

Pour la garniture
- 150 g de sucre (vergeoise ou cassonnade)
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre


Préparation

1. Délayer dans le lait, préalablement tiédi, une cuillère à soupe de sucre et la levure.

2. Dans une jatte, déposer la farine en y creusant un trou afin d’y mettre le restant de sucre, le beurre mou, l’oeuf et une pincée de sel. Travailler la pâte.

3. Ajouter au tout la levure délayée dans le lait. Pétrir la pâte et en faire une boule. Laisser lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède.

4. Étaler la pâte sur un plan de travail et disposer la dans un moule à tarte beurré. Laisser à nouveau lever la tarte pendant une heure.

5. Piquer la pâte avec une fourchette et y verser le sucre et le mélange crème et oeufs.

6. Parsemer le tout de noisettes de beurre et faire cuire 20 à 30 minutes à 170ºC jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée !

Juste à la sortie du four, c'est fondant, moellaux, croquant ... divin ! Surtout accompagnée d'une bière du Nord bien fraîche.

 

Picardie “l’tarte au chuc”
Picardie “l’tarte au chuc”

 

BON APPÉTIT